Sinop Üniversitesi Gastronomi Öğrenci Topluluğu tarafından ÜNİDES desteği, Aşçılar ve Şefler Federasyonu iş birliğiyle “Yerel Ürünlerle Yenilikçi Tarifler” etkinliği gerçekleştirildi.
Etkinliğe katılan Türkiye Aşçılık Milli Takımı Kaptanı Volkan Aslan, yerel ürünlerin modern mutfakla buluşmasının önemine değinerek genç şef adaylarına ilham verdi.
Turizm Fakültesi Uygulama Mutfağı’nda gerçekleştirilen workshop bölümünde Şef Volkan Aslan, Sinop’un kestanesi, dağ çileği, Karadeniz somonu, ebe gümeci, ısırgan otu, pazı, ceviz gibi yerel ürünlerini kullanarak modern ve özgün yemekler hazırladı.
Öğrencilerle birlikte uygulamalı olarak hazırlanan tarifler arasında; Pazılı balık buğulama, Dağ çilekli muhallebi, Rezene otlu çorba, Somon gravlaks ve yumurtalı ebe gümeci, Közlenmiş kestane çorbası ve lakerda, Isırgan otlu ravyoli, Kestaneli risotto, Kestaneli mısır püresi eşliğinde biftek ve Gül goncalı ballı cevizli kahvaltılık gibi lezzetler yer aldı.
Hazırlanan bu özgün yemekler, etkinliğe katılanlara ikram edildi.
Yenilikçi bu tariflerin restoran menülerine, yerel festivallere ve turistik tanıtım içeriklerine entegre edilebilmesi amaçlanıyor.
Sinop Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Doç. Dr. Hasibe Yazıt, yaptığı açıklamada, özellikle Sinop’a özgü geleneksel ürünlerin, teknik bilgi ve modern mutfak uygulamalarıyla yeni bir boyut kazanabileceğine dikkat çekmek olduğunu ifade etti.
Yazıt, “Bizim üniversite olarak burada yapmak istediğimiz; Sinop’ta özellikle yerel, yöresel ürünleri tanıtıp, ön plana çıkarıp geleneksel olan bu ürünlerle modern dokunuşlar yaparak daha yenilikçi ve farklı yemekler üretmek. Hepimizin bildiği bu ürünleri, teknik bilgiyle birlikte tabağa dönüştürerek farklı sunumlarla misafirlere ulaştırmak istiyoruz. Çünkü artık beklenti sadece lezzet değil, aynı zamanda sağlıklı ve şık sunumlu tabaklar görmek.” şeklinde konuştu.
Türkiye Aşçılar Ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) Aşçılık Milli Takımı Kaptanı Volkan Aslan da, yöresel mutfakların korunması ve geliştirilmesinin önemine dikkat çekti.
Aslan, “Yöresel mutfakların özverili yaklaşımı bizim için çok değerli. Ancak biz de bilimsel, teknik ve mutfak anlamında bu katkıyı nasıl artırabiliriz, onu araştırıyoruz. Bu nedenle bugün, hazırladığımız özel reçetelerle Sinop’a geldik” dedi.
Milli Takım olarak gerçekleştirdikleri yarışmalarda yöresel ürünlerin kullanımına özellikle dikkat ettiklerini belirten Aslan, “Öğrenciler yarışmalarda yerel mutfaklarına ne kadar değer veriyor, bölgesindeki ürünleri ne ölçüde tanıyor ve doğru tekniklerle kullanabiliyor mu, bunlara bakıyoruz. Teknik bilgi kadar, ürünün bilimsel içeriğini bilmek de bizim için çok önemli,” ifadelerini kullandı.
Aslan ayrıca, yerel hammaddelerin uluslararası mutfaklarda nasıl değerlendirilebileceğini gösteren bu tür projelerin, gastronomide hem bölgesel hem de küresel bakış açısı kazandırdığını vurguladı.
Hazırlanan bu özgün yemekler, etkinliğe katılan Rektör Prof. Dr. Şakir Taşdemir, Rektör Yardımcıları Prof. Dr. Muhitdin Yılmaz ve Prof. Dr. Rıza Bayrak ile akademik personel tarafından tadıldı. Şef Volkan Aslan’ın öğrencilerle hazırladığı yemekler büyük beğeni topladı.
Kaynak: Aydın YILMAZ
